우리나라 외식업소수는 62만개이다. 남한의 총 인구는 4천5백만명 정도이다. 국민 70명당 1개 의 외식업소가 영업중인 셈이다. 그러나 실제 경제 활동인구는 전체인구의 40%정도밖에 되 지 않는다. 70명 전체가 점심, 저녁 2끼 모두를 외식을 한다고 가정해도 62만개 점포가 살아 남을 수 없다. 62만개 식당 중 17만개가 매년 문을 닫거나 업종을 변경하고 있다. 외식업소의 창업 후 성공확률은 15%정도이다. 실패하는 85%이상의 업소들은 철저한 시장조사나 사업타 당성 분석도 없이 대충 감으로 창업하기 때문이다. 권리금이 없거나 방치된 점포, 누구도 거 들떠보지도 않는 구석진자리라도 성공할 수 있는 업종 업태를 개발할 수 있다.외식사업은 입 지사업이다. 좋은 자리가 성공을 좌우한다. 입지상권이 좋은 물건(物件)은 권리금이 높고 유 동인구가 많으며 도보속도가 느리다(초당 0.7보). 물건 주변의 배후세력(아파트, 오피스, 관 공서, 백화점, 극장가 등)이 좋다. 접근하기가 쉽고 가시성이 좋으며 도보객이 많다. 누구나 알 수 있는 이런 물건(物件)들은 다국적 브랜드나, 패션, 은행 등이 자리잡고 있거나 다국적 브랜드의 체인점이 상권을 점령하고 있다. 이런 점포들을 임대하는데는 엄청난 돈이 필요하 다. 단위 점포로서는 도저히 이익을 내기가 어렵다. 본사의 마케팅 전략 점포로서 출점하고 있는 것이 현실이다.
외식사업이 성공하기 위해서는 충족되어야 할 5가지 요소(5大 K.F.S)가 있다. 입지, 상품(메 뉴), 서비스, 시설(청결), 기획(관리)이다. 이 5가지 중에서 가장 중요한 요소가 입지상권 즉, 고객이다. 목표로 하는 잠재고객이 얼마나 있느냐에 따라 성공이 좌우되기 때문이다. 외식사업을 업태별로 분류하면 패스트푸드(Fast Food. Quick Service), 패밀리레스토랑 (Family Restaurant), 전문점(Theme Restaurant), 고급레스토랑 (Fine Restaurant)등으로 구 분할 수 있다. 각 업태별 입지가 성공에 중요한 변수이지만 젊은 층을 타깃으로 하는 패스트 푸드가 가장 민감하게 반영된다. 패스트푸드형 레스토랑은 입지가 나쁘면 대부분 실패한다. 그러나 패밀리레스토랑이나 전문 점, 고급레스토랑 등은 강력한 차별적인 테마가 있는 것이 대부분이다. 이들 레스토랑은 비교 적 넓은 주차시설을 갖추고 있기 때문에 2등급지라도 자동차를 이용하여 쉽게 접근할 수 있 는 편리성이 있다. 이들 점포가 타깃으로 하는 고객은 가족이나 직장인, 주부, 접대 등이기 때 문에 자동차를 소유하고 있거나 경제활동으로 인하여 경제적인 여유가 있어 편리한 주차공간 이 성공의 포인트로 작용한다.
입지란 대지(垈地)나 점포(物件)가 소재하고 있는 위치적인 조건을 입지Location)라 한다. 입지에는 3가지 유형이 있다. 첫째, 적응형 입지로서 통행객의 유동성에 의해서 장사가 되는 입지를 말한다. 적응형 입지에는 패스트푸드나 스낵, 김밥, 치킨, 햄버거, 제과제빵, 커피, 아 이스크림 등의 업종이 성공할 수 있는 입지이다. 둘째는 생활형으로 지역의 주민들에 의해서 장사가 되는, 즉 근린상가 등의 입지를 말한다. 생활형 입지에는 배달전문점이나 패밀리레스 토랑, 전문점, 고깃집, 감자탕, 칼국수 등이 성공할 수 있는 아이템이다. 셋째는 목적형으로 유동인구에 의존하기보다는 고객창출 요소로 고객이 유입되는 입지를 말한다. 즉 식당자체 가 유인요소(Theme)가 있어야 한다. 목적형 입지에는 카페나 기능성 음식, 전문음식, 테마레 스토랑 등 주제가 명확한 컨셉이 있어야 성공할 수 있다. 음식점 그 자체가 목표가 되어 고객 들이 찾아올 수 있도록 만들어야 한다. 적당한 상권의 입지는 식당오너 한 사람의 의지에 의해서 좋아지는 것이 아니다. 좋은 입지로 변하려면 최소한 5∼6년이라는 시간이 필 요하다. 식당은 입지가 좋아질 때까지 기다릴 수가 없다. 아마 그전에 망하게 될 것이다. 입지 가 식당의 성공을 좌우하는 퍼센트는 패스트푸드가 95% 이상, 패밀리 레스토랑이 85% 이상, 패밀리다이닝(캐주얼 레스토랑)이 80%, 디너하우스(최고급 레스토랑)가 70%정도이다.즉, 외 식업은 개점하기 전에 입지에 의하여 80∼90%정도의 성공여부가 결정되게 된다. 그러나 일 반음식점 경영자는 무분별하게 대충 감(感)으로 2호점, 3호점을 개점하거나 경험도 없는 사람 이 가볍게 점포를 창업하는 일도 아주 많다. 경쟁이 심화되고 있는 지금부터라도 시대와 상권 의 흐름에 잘 부응하여 점포를 성공으로 이끌기 위한 부단한 노력이 필요하다.
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